對于普通人來說，去農貿市場購買新鮮食材為家人烹制美味佳肴并不罕見。但近年來，關于蔬菜和水果農民的殘留量超標的報道很多。為此，許多當地農貿市場已經開始提供免費的水果和蔬菜檢測服務。使用的儀器為農藥殘留速測儀，該儀器具有反應時間設置和合格標準設置，主機可自動判斷檢測結果是否合格。

    為了保證檢測結果的穩(wěn)定性，市場工作人員在操作農藥殘留速測儀的時候應仔細閱讀使用說明書。

    1.農藥殘留速測儀應放在平整穩(wěn)固的試驗臺上，不得有強光照射，能夠保證通風和散熱。開機前要檢查比色池內是否有比色皿，確保無誤后可打開儀器背面的開關。儀器檢測無故障后可進行檢測操作，放入比色皿時注意透光面的方向和光源光線的方向一致。

    2.當溫度條件低于37℃，酶反應的速度隨之放慢，加入酶液和顯色劑后放置反應的時間應相對延長，延長時間的確定，應以膽堿酯酶空白對照測試3min的吸光度變化ΔA0值在0.3以上，即可往下操作，注意樣品放置時間應與空白對照溶液放置時間一致才有可比性，膽堿酯酶空白對照溶液3min的吸光度變化ΔA0＜0.3的原因，一是酶的活性不夠，二是溫度太低。

    3.蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性，處理這類樣品時，可采用整株蔬菜浸提，對一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。