如今，許多工廠生產(chǎn)的食品含有生物、化學(xué)或物理因素，對(duì)健康有潛在的不利影響。因此，食品安全越來(lái)越受到重視。什么是食物安全?食品安全檢測(cè)就用食品安全檢測(cè)儀。

        食品安全，是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合必要的營(yíng)養(yǎng)要求，不會(huì)對(duì)人體健康造成急性、亞急性或慢性危害。根據(jù)食品安全的定義，食品安全是“食品中有毒有害物質(zhì)影響人類(lèi)健康的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一個(gè)跨學(xué)科的領(lǐng)域，注重在食品加工、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中保證食品衛(wèi)生和食品安全，減少隱性疾病，防止食物中毒，因此食品安全非常重要。

        第一，食品安全是一個(gè)綜合性的概念。食品安全作為一個(gè)概念，包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面，以及食品(食品)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。作為一個(gè)概念，食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等(通常理解為部門(mén)概念或行業(yè)概念)并不能涵蓋上述所有內(nèi)容和環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)涵和外延有很多重疊，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管重復(fù)。

        其次，食品安全是一個(gè)社會(huì)概念。不同于衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量的概念，食品安全是一種社會(huì)治理的概念。不同的國(guó)家、不同的時(shí)期對(duì)食品安全有不同的突出問(wèn)題和治理要求。在發(fā)達(dá)國(guó)家，食品安全主要關(guān)注科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引起的問(wèn)題，如轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)健康的影響;在發(fā)展中國(guó)家，食品安全主要是指市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不成熟所造成的問(wèn)題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。中國(guó)的食品安全問(wèn)題包含了以上所有內(nèi)容。

        第三，食品安全是一個(gè)政治概念。無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，食品安全都是企業(yè)和政府對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和承諾。食品安全與生存權(quán)密切相關(guān)，生存權(quán)具有獨(dú)特性和強(qiáng)制性。通常屬于政府擔(dān)?；蛘畯?qiáng)制的范疇。糧食質(zhì)量往往與發(fā)展權(quán)有關(guān)，發(fā)展權(quán)是有等級(jí)和選擇性的。它通常屬于商業(yè)選擇或政府倡導(dǎo)的范疇。近年來(lái)，國(guó)際社會(huì)逐漸用食品安全概念取代了食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量的概念，突出了食品安全的政治責(zé)任。

        第四，食品安全是一個(gè)法律概念。20世紀(jì)80年代以來(lái)，一些國(guó)家和相關(guān)國(guó)際組織從社會(huì)系統(tǒng)工程建設(shè)的角度，逐步將食品安全的綜合立法取代了健康、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等要素的立法。1990年，英國(guó)頒布了《食品安全法》;2000年，歐盟發(fā)布了食品安全指導(dǎo)白皮書(shū);2003年日本制定了《食品安全基本法》;一些發(fā)展中國(guó)家也制定了食品安全法。綜合食品安全法逐步取代要素食品衛(wèi)生法、食品質(zhì)量法和食品營(yíng)養(yǎng)法，反映了時(shí)代發(fā)展的要求。